自家製蛋黃醬 Homemade Mayonnaise

今天在家攪攪攪!!!

拿著打蛋器 [[p.s.是手動的!!]]攪了個多小時攪到手瓜起「展」

終於完成了我的自家製蛋黃醬  Homemade Mayonnaise

完全無添加的Mayonnaise

準備工具

大碗一隻

(最好平底同夠深, 以免發打期間d油飛哂出黎)

手動打蛋器一個

(當然電動也可以, 但個人經驗覺得電動太快, 即使較到最低都好容易出現蛋油分離的現象)

玻璃樽約干個

(我的這個份量大概做到200ml的蛋黃醬)

心理準備

打到手軟

(蛋黃必須跟油高速攪拌才能融合乳化，一落油就要立即發狂地攪拌, 如有男仕幫手則非常好!)

有排洗碗/抹檯

(發打期間周不時有油濺出, 請預備乾淨濕毛巾一條四圍抹野)

材料

蛋黃2隻

淡味油200g

糖20g

鹽少許

檸檬汁10g

做法1. 蛋黃要先在室溫解凍, 因為做蛋黃醬最重要是材料溫度平均

2. 將砂糖加入蛋黃, 攪拌至呈淡白色

3. 將200g油用細匙逐匙逐匙慢慢滴入蛋黃中, keep住不停打發直至所有油慢慢加完

4. 將檸檬汁及鹽混合後, 慢慢加入蛋黃混合物中乳化成淡白色

5. 將蛋黃醬入樽蓋好, 放入雪櫃, 儘快於一星期內吃完

變化

千島醬:

加入茄汁/細蕃茄茸

Garlic Mayonnaise:

先將蒜茸加油下鍋煎香, 待涼後加入食譜的油份中, 照常在蛋黃打發後慢慢加入即可

Black Pepper Mayonnaise/ Mayonnaise with Herbs

失敗的補救方法

最常見的失敗例子乃因一次過加油加得太快太多

形成蛋油分離的狀態

唯一的補救方法就是在另一隻碗再將新的蛋黃和砂糖打勻

再將失敗混合物一匙一匙慢慢地邊發打邊打入新蛋黃中