Italian Pastry Workshop "La VIta e dolce"

2010.11.3 (Wed)

前幾天收到Metadesign的邀請

到VERO Lounge參加它們舉辦的 "La Vita e Dolce" Italian Pastry Workshop

"La Vita e Dolce" 是意大利文

意思是「生活是甜蜜的」

也許蛋糕是一種exclusive product

並不是一個生活必需品

但我相信一個賣相精美、味道一流的蛋糕絕對可以令人更快樂

錦上添花

喜歡整蛋糕   就是很喜歡看見大家一打開蛋糕盒

說:「嘩!! 好靚呀!!」和「嘩! 好好食呀!!」這兩個moment =]

原來VERO Lounge在灣仔一個望海的會所

雖然窗外有工程進行中

但相信工程完成後一定很漂亮!!

Chef Christian Schaberreiter

Chef Christian Schaberreiter 是來自Austria的朱古力大師

他正在demo Olive Oil & Hazelnut Cremino

做Chocolate tempering時  不斷強調溫度的重要性

又因為個咪有少少傻傻地   Chef Schaberreiter全程都側住個頭來說話

超好笑!!



Olive Oil & Hazelnut Cremino





之後輪到「本地薑」Chef Jeffery Koo 做示範

超靚超有心機的Cassis Mallow

哈哈  大家看到站在玻璃櫥窗外黑色衫很專注的女人是誰嗎??

沒錯!!! 是Amanda S.!! 她也來了參加這個workshop呢!!

來個仔細觀察    五官超靚  身形標準

但個子不高    大概跟我的高度差不多吧

穿著一對黑色legging加黑色男裝款皮鞋

型得來又有少少女人味   不錯!! =]

這次的workshop令我非常興奮!

本身我們要站在櫥窗外隔著玻璃看大師們做示範

殊不知無線咪故障    聽不到大師們講解

於是Jeffery請我們入廚房實地直擊整蛋糕的過程

因禍得福啊   呵呵!!! 

第一次進入正式的餅房

原來... 非常凍!!! 哈哈!!

Chef Jeffery Koo's Cassis Mallow

之前看著他一層一層疊起

好像有點悶的樣子

原來一出模是非常非常非常有型的!!!!!!!!!

我下次也要試試這個方法!!!!

Chef Christian Schaberreiter & Kit

Bicchierini (Amarena & Ricotta)

這個是Chef Sch 的第二個甜品

Jeffery叫我一起拿著新鮮可可豆來拍照 XD

Chef Jeffery Koo & Kit



Cest Bon Cake - 熱情果慕士蛋糕

我覺得夏天吃這個餅簡直一流!
熱情果酸酸甜甜的
多吃幾件也不怕膩
蛋糕的做法不難
下面是熱情果mousse, 上面淋了一層熱情果jelly
要學的是餅面的朱古力片裝飾和圍邊

朱古力卷片做得不錯
其實本來圍邊也做得挺好
但又是自己大意
吱到尾時不小心將朱古力漏了在圍邊上
結果... 大家後到一條條直紋中間有一條打橫的朱古力篤眼篤鼻嗎..??

這個圍邊很有聰明笨伯的感覺 =]

Cest Bon Cake - 荔枝芝士餅

這一堂最期待的便是學整皇冠 =]
吱皇冠不難
最難是要將它保持完狀放上蛋糕上
看我的皇冠整得不錯 >v<

但... 一時成功並不代表永遠都成功...
我到臨甩完餅準備放皇冠上面做裝飾時
竟然自己一野打埋個皇冠度
之後「啪」一聲
朱古力斷開的聲音真清脆... T^T

最後... 我的蛋糕變成這個模樣

將最上面的大寶石當作吊墜也不錯 =]

這個蛋糕的味道跟荔枝慕士餅差不多
但這個芝士味香一點所以我覺得好吃點
不過埋餅時攪得太稀
差點兒有埋不到餅的危機.... 好險...

未來這個月開始暫停學餅
因為發覺吸收得太多阿SIR的裝飾技巧
到頭來反而少了心思自行配襯蛋糕的裝飾
反正阿SIR每年也會有蛋糕循環
長學長有   襯這段時間將學到的技巧消化一下吧!

Cest Bon Cake - 意大利芝士雙層朱古力蛋糕

先解構一下這個蛋糕的結構吧
外層是朱古力圍邊
最底的一層是朱古力海棉蛋糕
加上朱古力慕士和最上層的mascarpone芝士
再灑上可可粉
口感就像朱古力味的tiramisu般

很高貴的朱古力閃閃波

在朱古力慕士和marcarpone中間再加一層
掃上咖啡糖水的朱古力海棉蛋糕

掃上閃粉的白朱古力很高貴啊

阿sir一早將朱古力天線鏟好

Cest Bon Cake - 特濃蛋酒冧酒青提子干餅

這個餅真是美味得沒話說
濃濃的酒香
加上煙un的朱古力蛋糕底
香濃的朱古力圍邊
超讚!!!

先做朱古力蛋糕底
此蛋糕以杏仁粉做基礎
麵粉含量較少
所以吃下去會較為煙un有口感

用蛋酒和冧酒的慕士蛋糕
加上浸泡了幾天的提子干
令很多不愛吃蛋糕的男仕都愛上這個酒香甚濃的蛋糕呢!!

要開大冷氣來做朱古力鏟扇
別看好像很簡單的手工
其實要掌握力度和朱古力的凝固點也不易
阿sir鏟到一朵朵康乃馨般
我們鏟的卻就只是一把把乾掉了的扇

連砌花也有學問

這個蛋糕也不難做啊~
用來討男友歡心超正!!
哈哈!!

Cest Bon Cake 第六擊 - 朱古力OREO芝士雙層蛋糕

這個蛋糕有點漏
一件已絕對足夠飽肚
這堂學了朱古力淋面、焗芝士蛋糕、和餅底牛油的比例
我還問了輝sir勁多不關事的問題
知道了有關macaroon的爐溫對製成品的影響
超開心

輝sir加送多件蛋酒蛋糕
超香酒味我真係勁鍾意
除了貴以外
完全找不到不繼續學的理由

餅底是oreo餅碎
第二層是焗朱古力芝士蛋糕

這是裝飾用的朱古力轉印紙

用上大半堂砌了個朱古力花球出來 =]

最面的一層是加了oreo碎的芝士凍餅
再加上朱古力淋面  完成!!!!!

Cest Bon Cake 第五擊 - 鳥巢 (Rasberry Chocolate Gateau)

紅桑子朱古力蛋糕

真是超好味!! 是我學過覺得最好味的蛋糕!!

朱古力慕士中有陣陣的rasberry味

中間有酸酸甜甜的raberry jelly和雜莓粒

這堂又見識了朱古力調溫

一定要找機會在家試試

今次又用大麻石做朱古力鳥巢
屋企將會愈來愈多奇奇怪怪的用具

哈哈哈

Cest Bon Cake 第四擊 - 低咖啡因咖啡榛子餅

Cest Bon Cake 第33-36循環今天來到最後一堂

阿SIR留了很多好好味的東西給我們吃 =]

超香榛子味的榛子脆脆和羊肉味極出的羊肉丸

今天要做的是低咖啡因咖啡榛子餅

下層是用榛子碎鋪面的雜果仁蛋糕

因為加了杏仁粉的關係

焗出來的蛋糕口感會比較「粗獷」哈哈

但很香很好吃

這次第一次試用麻石玩朱古力

超緊張的我做得很失敗... =.="

上層是咖啡榛子慕士

這次的慕士做得不錯

四堂過後終於學會了攪拌、拿抆刀的正確手法

見識了不少專業用具 =]

發覺原來做蛋糕是可以這麼「快手」的

下期再會  ^^

Cest Bon Cake 第三擊 - 橙汁先生

這個是蛋糕課第三堂 - 橙汁先生

完成品真的跟橙一模一樣...

咬下去酸酸甜甜的橙味和西柚味

加上朱古力批底真的超美味!!! 

但這個蛋糕仔的製作過程真的比較煩..

而且技巧要求也頗高

幸好我的橙汁先生沒有沉澱現象

不然便站不穩了

這是輝SIR在日本買回來的超好用半圓模

有誰去日本可以幫我買回來....?!?!?

夾在中間的杏仁薄蛋糕

製作香橙MOUSSE後入模

再加上杏仁薄蛋糕片在面

將兩個半圓合起來便成為橙汁波波球了

加上噴槍裝飾

雯雯的橙汁先生完成了

=]

Cest Bon Cake 第二擊 - 雪球

這個波波叫雪球

是雯雯在Cest Bon Cake第二堂學的蛋糕仔

其實這個雪球應該是

香檳檸檬慕士配流心紅桑子餡蛋白蛋糕

這些便是流心紅桑子餡了

冷凍成為一個個波波後便可加到慕士中

用Lady finger做餅底

將紅桑子波波加入慕士中

脫模後的模樣

看中間是流心的 =]

加上意大利馬令做decoration

完成!!! =]

後記

付出了昂貴的學費

第一個感覺是"原來我都做到架!"

第二個感覺便是"讀書都冇咁勤力"

每天回家便做筆記

一個星期至少多練習一至兩次

這幾堂都霸了最頭的一號位哈哈哈

有甚麼問題都可以即時問輝sir

上堂學有上堂學的好處

至少輝sir可以糾正我一直以來自以為順手但其實錯哂的手勢

最開心是今堂趁放學同學走哂後

輝sir單獨教了我正確使用火槍的手法

以後

我可以整焦糖布甸啦火焰雪山啦炙火三文魚啦燒水果啦

哇哈哈哈哈哈

朋友們快開大食會啦!!!!