Macaroon 馬卡龍做法分享

一個個可愛的馬卡龍

是由最簡單的材料做成

也是我做過難度算是TOP 3 高的小甜點

在FB收到很多朋友的留言

請教做馬卡龍的方法

就在這兒跟大家分享一下本人做馬卡龍的小小心得吧!

我常用的食譜有兩個

一個是打意大利馬令做的

另一個則是打普通蛋白做的

做法如下



(為方便大家save起, 已存成jpeg file)

坦白說   馬卡龍是一種易學難精的小餅乾
即使我已做過至少50次也未必次次成功
因為蛋白的狀態很影響焗出來的馬卡龍是否成功
但無論是意大利馬令法又或是普通法的馬卡龍
大家嘗試時只要留意以下幾點

便可大大提高成功的機會!!

1. 最基本的, 打蛋白的工具及容器必須完全清潔及乾爽, 否則不能打起蛋白。
2. 所謂打至挺身蛋白, 就是倒轉在頭上也不會跌下來的狀態。
(遲陣子再圖文並茂upload打蛋白的小小心得)
3. 蛋白及杏仁粉混合後, 必須拌至有少少瀉開的狀態
4. 入爐前要確保馬卡龍表面已吹乾至不沾手的狀態
5. 入爐後必須密切留意爐溫的變化, 一般會在入爐後5分鐘內開始起裙邊,
如果馬卡龍表面裂開, 表示爐的面火溫度太高,
下次要將馬卡龍放在爐的較底層焗
6. 要小心之後馬卡龍表面的色澤變化, 如表面開始呈金黃色,
也表示面火溫度太高,下次可以每隔1-2分鐘降底10-20度
7. 緊記每個爐也有不同的性格, 有些爐熱情如火, 有些爐含蓄害羞,
必須有耐性地與自己的焗爐相處才能掌握焗馬卡龍的時間。

希望大家可以一起享受做馬卡龍的樂趣!!
沒有時間自己親手造
又或是想嘗嘗我的手勢
當然也可以向我訂購啊~ 呵呵!!