簡易好味花生醬

包包堂的最後一課
做了這個花生醬和幾樽士多啤梨醬給同學仔做伴手禮

以前聽過一句說話
「送花給心愛的人是一種幸福
男仕就能感受這份幸福了」

我比較喜歡下廚
尤其喜歡為自己喜歡的人下廚
看見自己喜歡的人吃自己親手烹調的食物份外有幸福感
注意!! 喜歡的人並不局限於我的美美
還有爸爸媽媽弟弟婆婆奶奶巨咪帶銀叮叮甜甜
表姐表哥表妹表弟姑姐舅父阿姨
所有所有閏中密友和你你你!!

我的廚藝不是太好
仍有很多進步的空間
只是希望你你你在品嘗我的食物時會感受到我對你們的愛
以及我對自己的興趣的堅持
期望這一份堅持可以觸動到你自己心底內的某種堅持
一起為自己要堅持的東西打氣!!!

回來我的簡易花生醬
做法非常簡單
首先你需要大量去皮花生
份量很隨意  只在乎你要弄多少
將去皮花生在白鑊 (即是沒有下油的鑊)
炒至少少金黃色和有少少香味

炒好後將花生連同橄欖油和少量海鹽放入攪拌機狂攪
油的份量在乎你想要稠的還是稀的花生醬
我下的大概去到花生的一半吧
想要稠一點就少下一點油
同樣要稀一點便下多一點油吧
我做的稠杰度是剛好可以用小刀「畢」出來有少少瀉開的
我見過外間有些ORGANIC PEANUT BUTTER是勁多勁多油
用油來蓋著花生醬面的

但要注意一點
就是花生醬打得愈耐會愈稀
要自己小心調節

做好後便可以入樽了
但由於花生醬沒有如果醬般做高溫真空處理
要盡快食用完畢呀!!

炒花生至金黃色

花生、橄欖油、海鹽打打打

將所有MIXTURE攪勻

入樽即成!!

大家也試試自製的花生醬吧!!!
無添加全天然!!
不過膽固醇極高, 要注意食量啊!!

自家製蛋黃醬 Homemade Mayonnaise

今天在家攪攪攪!!!

拿著打蛋器 [[p.s.是手動的!!]]攪了個多小時攪到手瓜起「展」

終於完成了我的自家製蛋黃醬  Homemade Mayonnaise

完全無添加的Mayonnaise

準備工具

大碗一隻

(最好平底同夠深, 以免發打期間d油飛哂出黎)

手動打蛋器一個

(當然電動也可以, 但個人經驗覺得電動太快, 即使較到最低都好容易出現蛋油分離的現象)

玻璃樽約干個

(我的這個份量大概做到200ml的蛋黃醬)

心理準備

打到手軟

(蛋黃必須跟油高速攪拌才能融合乳化，一落油就要立即發狂地攪拌, 如有男仕幫手則非常好!)

有排洗碗/抹檯

(發打期間周不時有油濺出, 請預備乾淨濕毛巾一條四圍抹野)

材料

蛋黃2隻

淡味油200g

糖20g

鹽少許

檸檬汁10g

做法1. 蛋黃要先在室溫解凍, 因為做蛋黃醬最重要是材料溫度平均

2. 將砂糖加入蛋黃, 攪拌至呈淡白色

3. 將200g油用細匙逐匙逐匙慢慢滴入蛋黃中, keep住不停打發直至所有油慢慢加完

4. 將檸檬汁及鹽混合後, 慢慢加入蛋黃混合物中乳化成淡白色

5. 將蛋黃醬入樽蓋好, 放入雪櫃, 儘快於一星期內吃完

變化

千島醬:

加入茄汁/細蕃茄茸

Garlic Mayonnaise:

先將蒜茸加油下鍋煎香, 待涼後加入食譜的油份中, 照常在蛋黃打發後慢慢加入即可

Black Pepper Mayonnaise/ Mayonnaise with Herbs

失敗的補救方法

最常見的失敗例子乃因一次過加油加得太快太多

形成蛋油分離的狀態

唯一的補救方法就是在另一隻碗再將新的蛋黃和砂糖打勻

再將失敗混合物一匙一匙慢慢地邊發打邊打入新蛋黃中