。七月手作。July's Handmade。

七月手作網店終於完成 

我將會全力發展我的蛋糕網店事業

有興趣的朋友仔可到www.julyshandmade.com瀏覽及選購

   

另由今天開始

本網誌將會移至 www.julyshandmade.blogspot.com

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極速斑蘭蛋糕

方力申叫我地要多做運動

於是昨日便和森美一起陪媽咪由馬鞍山行到科學園
一共用了個半鐘完成路程    非常舒服
起程時姑姐打電話來說晚上會來我家吃晚飯
問我可否臨時做個蛋糕替明天生日的表妹慶祝
當時我斷然拒絕了
因為想起打蛋器又壞了
加上回到家中也差不多吃晚飯   免得食言

想不到原來五時許便回到家了

這個斑蘭蛋糕是趁老爸落街買餸時借用廚房的短短二十分鐘內做出來的
老爸開鐵閘的一刻  剛剛好洗完最後一隻碗 YEAH!

這個蛋糕的食譜是森美媽咪有一次在報紙剪出來留給我的
他家是印尼華僑   都很喜歡吃用斑蘭做的食物
新年時便做了一個斑蘭蛋糕帶到他家當伴手禮了

這次的雪芳蛋糕焗得不錯
充滿斑蘭清香外   蛋糕的質地就是名符其實的「戚風」
吃下去好像吃風一樣軟熟

不知不覺也多吃了兩三件

原本的食譜用粟米油
因為健康關係我將它改為橄欖油
另外原食譜在打蛋白時要加他他粉
我沒加了   反正手打的蛋白質地更為細密
額外的添加物也乾脆省了  也很美味啊

Macaroon 馬卡龍做法分享

一個個可愛的馬卡龍

是由最簡單的材料做成

也是我做過難度算是TOP 3 高的小甜點

在FB收到很多朋友的留言

請教做馬卡龍的方法

就在這兒跟大家分享一下本人做馬卡龍的小小心得吧!

我常用的食譜有兩個

一個是打意大利馬令做的

另一個則是打普通蛋白做的

做法如下



(為方便大家save起, 已存成jpeg file)

坦白說   馬卡龍是一種易學難精的小餅乾
即使我已做過至少50次也未必次次成功
因為蛋白的狀態很影響焗出來的馬卡龍是否成功
但無論是意大利馬令法又或是普通法的馬卡龍
大家嘗試時只要留意以下幾點

便可大大提高成功的機會!!

1. 最基本的, 打蛋白的工具及容器必須完全清潔及乾爽, 否則不能打起蛋白。
2. 所謂打至挺身蛋白, 就是倒轉在頭上也不會跌下來的狀態。
(遲陣子再圖文並茂upload打蛋白的小小心得)
3. 蛋白及杏仁粉混合後, 必須拌至有少少瀉開的狀態
4. 入爐前要確保馬卡龍表面已吹乾至不沾手的狀態
5. 入爐後必須密切留意爐溫的變化, 一般會在入爐後5分鐘內開始起裙邊,
如果馬卡龍表面裂開, 表示爐的面火溫度太高,
下次要將馬卡龍放在爐的較底層焗
6. 要小心之後馬卡龍表面的色澤變化, 如表面開始呈金黃色,
也表示面火溫度太高,下次可以每隔1-2分鐘降底10-20度
7. 緊記每個爐也有不同的性格, 有些爐熱情如火, 有些爐含蓄害羞,
必須有耐性地與自己的焗爐相處才能掌握焗馬卡龍的時間。

希望大家可以一起享受做馬卡龍的樂趣!!
沒有時間自己親手造
又或是想嘗嘗我的手勢
當然也可以向我訂購啊~ 呵呵!!

我最喜歡的...

很多朋友仔向我訂蛋糕時都會問一個問題

「你覺得邊隻好食呀?」

其實我最喜歡的    就是最簡單最平凡的tiramisu

但我從來不會向朋友推介tiramisu

一來很多人聽到tiramisu這個名字時已說:
「又係tiramisu?有冇其他啊?」

二來我個人認為tiramisu不適合跟一大班柴娃娃的朋友分享

對我來說   tiramisu只可以在自我陶醉的時候靜靜地品嘗

凌晨時份新鮮出爐lady fingers

真正的tiramisu

真正的tiramisu不會呈立體的蛋糕狀

沒有下魚膠粉   所以是軟扒扒的

餅底必定用最濃最香的Espresso加點kaulua
沾滿新鮮焗製口感煙韌的lady finger來做

不要期待tiramisu有香濃的芝士味

因為它是用最淡芝士味的mascapone芝士來做

將mascapone伴入濃濃的蛋黃及軟滑的忌廉
真正的tiramisu是這樣的

吃下去是軟滑而又充滿蛋黃香味的淡芝士
滲透著淡淡的咖啡味

還有一層薄薄的可可粉       很喜歡這樣子配搭出來的浪漫

我從來未在街外吃過好味的tiramisu

首先很多蛋糕店都為貪方便

用剩下的海棉蛋糕來做餅底

海棉蛋糕本身已很軟身

浸了咖啡後便已完全「淋到散哂」    完全沒有口感

其次他們總是用清淡如水的「咖啡」來浸蛋糕底

加上為了造型而下的魚膠粉

tiramisu已不是tiramisu

我絲毫沒有pick it up 的衝動



因為only for自己食, 所以這個tiramisu拍得很醜

還是自已做的tiramisu最得我心 =]



用心做的馬卡龍

用勁爐焗出來的馬卡龍特別靚

不過還未熟習此新寵的脾性

頭幾盤出來的馬龍表面焗到有點金黃色 =.="

不要緊    我一定會花很多時間跟你相處的 ^^

上星期有朋友仔向我訂了一打獨立包裝馬卡龍

但貴人事忙的我沒有時間去買包裝

於是獨個兒在家弄了這個包裝出來

效果也不錯啊!! 不過就很花心思

因為袋中的tag是我逐個逐個字印出來的

雖然煩了一點

但我覺得效果很好

所以在想    下次要獨立包裝的馬卡龍要加價呢  哈哈!!

這次的馬龍做了四種口味
分別是Raspberry覆盆子、檸檬、日式柚子和朱古力

用新鮮的Raspberry和檸檬做出來的buttercream很好味

看來將來要大手買入水果

連果茸也用上自家製作
色素走!!!增味劑走!!!防腐劑通通走!!!!!

才算是真正的健康handmade嘛~~



令我興奮足十年的勁爐

等了又等的勁爐終於來到我家了!!
我一直以來也只是用個kenwood的小焗爐來焗蛋糕

雖然說是小焗爐, 但其實它已是豐澤架上最大的那個焗爐了

但畢竟人是貪心的

而且想買一樣東西時總是藉口多多

於是   我已用了財爺賜給我們的六千蚊買了這個勁爐!!

其實在財爺派錢前已訂了這座巨野

Thanks Louisa幫我們arrange好所有麻煩的shipping事宜 =]

勁唔勁先??    個爐送四個tray

現在正多配兩個   遲些可以一次過焗六tray餅

此勁野最勁就是它的風扇

可以將全個爐的溫度無論上上下下都吹至恆溫狀態

無論擺上擺下都不怕部份烤焦的情況出現了 =]

有很多朋友很奇怪為何我家可以有這麼多位放這麼多工具
其實我家不是很大    小小的一個房子 住了五個人四隻貓一隻狗

全靠我偉大的媽媽才能將所有東西收拾得井井有條

現在勁爐放在廳中     但到訪的朋友都不會察覺勁爐的存在
全因媽咪用靚靚的窗簾幫它做了一個臨時焗爐套

然後還在放焗爐的座地矮櫃下加上四個小輪子

方便我將部勁野四圍推

媽咪   I LOVE YOU!! >3<